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Oct 19, 2023

Ist es sicher, vorab zu essen?

Sie backen zu Hause eine Pizza und es ist Zeit, den Käse hinzuzufügen. Sie holen die eine Woche alte Tüte mit vorgeriebenem Käse aus Ihrem Kühlschrank und machen sich bereit, einen Haufen herauszuschöpfen, aber warten Sie, was ist das?

Sie backen zu Hause eine Pizza und es ist Zeit, den Käse hinzuzufügen. Sie holen den eine Woche alten Beutel mit vorgeriebenem Käse aus Ihrem Kühlschrank und machen sich bereit, einen Haufen herauszulöffeln, aber Moment, was ist das ... grünlich-blauer Schimmel? Leider kommt dieses Szenario nur allzu häufig vor.

Geriebener Käse ist, ob im Laden gekauft oder zu Hause gerieben, nicht sehr lange haltbar. Ungeöffnete Beutel mit geriebenem Käse können bis zu zwei Wochen über das Verfallsdatum hinaus frisch bleiben. Nach dem Öffnen haben Sie jedoch nur etwa drei bis fünf Tage Zeit, bis die ersten Anzeichen von Schimmel auftreten. So verlockend es auch sein mag, nicht schimmelige Käsestückchen auszusortieren oder, noch schlimmer, den launischen Käse so zu verwenden, wie er ist (denn wird Käse nicht ohnehin aus Schimmel hergestellt?), ist Schimmel auf vorgeriebenem Käse nicht zum Verzehr geeignet.

Laut der registrierten Ernährungsberaterin Katherine Zeratsky sollten alle geriebenen, zerbröselten und geschnittenen Käsesorten weggeworfen werden, wenn sie schimmelig sind, da der Schimmel auf diesen Käsesorten viel tiefer geht, als das Auge sehen kann. Darüber hinaus wächst der Schimmel auf vorgeriebenem Käse häufig zusammen mit anderen Bakterien wie Salmonellen, Listerien und E. coli. Wenn Sie also nicht durch ein Stück Pizza eine Lebensmittelvergiftung erleiden möchten, ist es am besten, den schimmeligen, vorgeriebenen Käse wegzuwerfen.

Zugegeben, Schimmel und Käse sind eine sehr flüchtige Kombination, die manchmal zum Besseren wirken kann, manchmal aber auch zu gefährlichen Folgen führen kann. Der zertifizierte Käseprofi Rich Morillo sagte gegenüber Bon Appetit, dass „Käse in vielerlei Hinsicht Schimmel ist“, weil es Schimmel ist, der für die Umwandlung von Milch in krümelige Parmesan-, Cheddar- und Gorgonzolablöcke verantwortlich ist. In diesen Fällen ist der Schimmel jedoch völlig unbedenklich zum Verzehr, was jedoch nicht bedeutet, dass alle Schimmelpilze, die sich auf Käse befinden, gut sind.

In Wirklichkeit verfügen Käsehersteller über Fachwissen, um sicherzustellen, dass die für die Käseherstellung verwendete Form sicher zum Verzehr geeignet ist. Sie überwachen sorgfältig sein Wachstum in der richtigen Umgebung und, was noch wichtiger ist, sie stellen sicher, dass der Schimmel tatsächlich in einen bestimmten Käse gehört. Daher ist der Schimmel, der unbeaufsichtigt auf der Rückseite Ihres Kühlschranks wächst, wahrscheinlich nicht zum Verzehr geeignet.

Laut Katherin Zeratsky könnte man in manchen Fällen davonkommen, schimmeligen Käse zu essen. Der Schimmel auf Blöcken aus Hart- und Halbweichkäse wie Schweizer Käse und Parmesan tendiert dazu, seine Wurzeln nicht zu tief auszubreiten, und Sie können den schimmeligen Teil einfach abschneiden. In Weichkäse wie Mozzarella und vorgeschredderten Beuteln dringt der Schimmel jedoch viel weiter ein und wächst zusammen mit anderen Bakterien. Wenn also Anzeichen von Schimmel auftreten, ist es am besten, die gesamte Charge wegzuwerfen.