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Oct 02, 2023

Sind dunkle Flecken auf Blumenkohl sicher zu essen?

Da ich regelmäßig Blumenkohl konsumiere, war ich immer ein wenig verwirrt, wenn ich den Kühlschrank öffne, einen Blumenkohlkopf herausnehme, den ich vor ein paar Tagen gekauft habe, und überall kleine dunkle Flecken entdecke.

Da ich regelmäßig Blumenkohl konsumiere, war ich immer ein wenig verwirrt, wenn ich den Kühlschrank öffne, einen Blumenkohlkopf herausnehme, den ich vor ein paar Tagen gekauft habe, und überall kleine dunkle Flecken entdecke. Diese dunklen Flecken reichen von gelblich bis braun und schwarz, und um ehrlich zu sein, habe ich immer gedacht, dass es sich bei diesen Flecken um Schimmel handelt.

Peinlicherweise habe ich meinen Blumenkohl nicht wirklich losgeworden, als ich sah, dass diese Flecken auftauchten. Stattdessen schnitt ich sie ab und kochte den Blumenkohl trotzdem – ich hatte ihn gerade erst gekauft, und das passierte anscheinend immer, also versuchte ich, es zu ignorieren. Ein bisschen Schimmel würde mich doch nicht umbringen, oder? Aber vor kurzem habe ich herausgefunden, dass es sich bei diesen Stellen überhaupt nicht um Schimmel handelt. Sie sind das Ergebnis von Oxidation.

„Die Flecken, die man auf Blumenkohl sieht, sind typischerweise Bereiche, in denen das Gemüse zu altern und zu oxidieren beginnt, was durch Luft- und Lichteinwirkung entstehen kann“, erklärt Norah Clark, Köchin und diplomierte Ernährungsberaterin. „Es ist im Wesentlichen ein natürlicher Prozess, ähnlich wie ein Apfel nach dem Aufschneiden braun wird.“

Bedeuten diese Flecken also, dass Ihr Blumenkohl schlecht wird? Sind sie gefährlich? Können Sie verhindern, dass sie auftreten? Und was sind die Anzeichen dafür, dass Ihr Kreuzblütlergemüse nicht in bester Verfassung ist? Das sagen die Experten.

Die meisten Menschen sind nicht gerade begeistert, wenn sie an die braunen Flecken denken, die auf Apfelscheiben entstehen, aber das bedeutet nicht, dass sie sie nicht essen werden. Auf ähnliche Weise können Sie über Blumenkohlflecken nachdenken.

Und ja, es ist völlig unbedenklich, Blumenkohl mit ein paar unschönen Flecken darauf zu essen. „Der Oxidationsprozess führt nicht zur Bildung schädlicher Verbindungen und ist eine natürliche Reaktion zwischen Phenolen und Sauerstoff“, sagte Kelly Costa, eine registrierte Ernährungsberaterin und Gesundheitsforschungsspezialistin. „Daher bestehen keine Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Blumenkohl.“

Gibt es vor diesem Hintergrund Zeiten, in denen Flecken auf dem Blumenkohl problematisch sind? Absolut. „Wenn die Flecken klein sind und der Blumenkohl ansonsten frisch riecht und sich frisch anfühlt (knusprig, nicht schleimig), ist er wahrscheinlich immer noch gut zum Essen“, sagte Clark. „Schneiden Sie einfach die Flecken weg, bevor Sie sie verwenden. Wenn die Flecken jedoch weit verbreitet sind, der Blumenkohl einen schlechten Geruch hat oder die Konsistenz schleimig ist, sind das Anzeichen dafür, dass das Gemüse möglicherweise schlecht geworden ist und es am besten ist, es wegzuwerfen.“

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Im Allgemeinen, so Clark, kann die Feststellung, ob Ihr Blumenkohl oder anderes Kreuzblütlergemüse schlecht geworden ist, durch eine Mischung aus visuellen und sensorischen Hinweisen erfolgen.

„Achten Sie neben den sichtbaren Flecken auf Farbveränderungen wie Vergilbung“, sagte Costa. „Auch der Geruch ist ein guter Indikator; Frisches Gemüse sollte keinen starken, unangenehmen Geruch haben. Schließlich kann die Textur viel verraten – frischer Blumenkohl sollte sich fest und knackig anfühlen, nicht weich oder schleimig.“

Ein paar Flecken auf Ihrem Blumenkohl werden Ihnen zwar nicht übel werden (und auch nicht den Geschmack beeinträchtigen), aber Clark vertritt die Philosophie, dass Sie ihn wegwerfen sollten, wenn Sie Zweifel haben. Es lohnt sich einfach nicht, das Risiko einzugehen, dass Sie oder Ihre Familienangehörigen krank werden. Achten Sie also auf die verräterischen Anzeichen dafür, dass Ihr Blumenkohl schlecht geworden ist, und werfen Sie ihn weg (oder kompostieren Sie ihn), wenn Sie eines davon entdecken. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie unter einer Schimmelpilzallergie leiden, wie es bei vielen Menschen der Fall ist.

Wenn Sie Ihren Blumenkohl so lange wie möglich frisch halten möchten, ist es laut Costa wichtig, den Blumenkohl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. „Die niedrige Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Kühlschrankumgebung verlangsamt den Oxidationsprozess“, sagte sie. „Außerdem sollten Sie den Blumenkohl vor der Lagerung nicht waschen, da Feuchtigkeit die Oxidation verstärken kann.“

Abschließend sagte sie: Achten Sie darauf, wann immer möglich Blumenkohl mit einer strahlend weißen Farbe und minimalen Verfärbungen zu kaufen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie den allerfrischesten Blumenkohl kaufen und es länger dauert, bis er oxidiert oder schlecht wird.

Obwohl gefleckter Blumenkohl vielleicht nicht besonders attraktiv aussieht, sind sich Experten einig, dass er nicht gefährlich ist, es sei denn, die Flecken sind sehr dunkel oder weit verbreitet. Schneiden Sie sie also ab und rösten Sie sie, machen Sie daraus einen Pizzaboden oder tunken Sie sie in Ranch-Dressing – wie wir alle wissen, sind bei diesem vielseitigen Gemüse keine Grenzen gesetzt.

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